Livsmedelsvetenskap / Annica Nylander, Lena Jonsson, Ingela Marklinder, Margaretha Nydahl (red.).

• Livsmedelskvalitet -- Konserveringsmetoder -- Matlagningstekniker -- Cerealier -- Grönsaker -- Potatis -- Baljväxter -- Frukt och bär -- Matfetter -- Nötter och frön -- Quorn och svamp -- Kött och chark -- Fisk och skaldjur -- Mjölk och mjölkprodukter -- Ägg och äggprodukter -- Socker -- Sötningsmedel -- Salt -- Bakning. 

• Gott, hälsosamt, prisvärt, säkert, miljövänligt – livsmedelsvetenskap är ett tvärvetenskapligt ämne som belyser mat ur olika perspektiv. Forskning visar betydelsen av att kunna hantera, producera och värdera livsmedel. Att tillaga och förvara mat optimalt höjer kvaliteten och kan dessutom vara ett sätt att bevara miljön. Den nya upplagan av Livsmedelsvetenskap ger svar på aktuella frågor som rör hela kedjan från odling och uppfödning till den ätfärdiga maträtten och förklarar många av de faktorer som påverkar livsmedlens kvalitet. De inledande kapitlen belyser generella aspekter kring livsmedelskvalitet, konserveringsmetoder och matlagningstekniker. Därefter följer kapitel om respektive livsmedelsgrupp från råvarans ursprung, via kemisk sammansättning, till vad som händer under tillagning. Närings-, hälso- och miljöaspekter behandlas på respektive råvara. Avslutningsvis finns ett kapitel om brödbakningsprocessen som inkluderar bakning med fullkornsmjöl genom skållnings- eller surdegsteknik. 

Ämnesord

Livsmedel  (sao)

Livsmedelskemi  (sao)

Livsmedelshygien  (sao)

Livsmedelsindustri  (sao)

Food  (MeSH)

Food Industry  (MeSH)

foods  (agrovoc)

quality  (agrovoc)

preservation  (agrovoc)

cooking  (agrovoc)

Food industry and trade  (LCSH)

Food  (LCSH)

Indexterm och SAB-rubrik

Pmbb Livsmedel

Vnb Hygien

Målgrupp

För vuxenutbildning

Klassifikation

664 (DDC)

Pmbb (kssb/8)

Vnb (kssb/8)