Startsida
Hjälp
Sök i LIBRIS databas

     

 

Sökning: onr:t4gxz6g4rl1xdp5s > Insects as food

Insects as food [Elektronisk resurs] a pilot study for industrial production

Wendin, Karin, 1963- (författare)
13th Pangborn Sensory Science Symposium 
Olsson, Viktoria (författare)
Forsberg, Sarah (författare)
Gerberich, Johanna (författare)
Birch, Karina (författare)
Berg, Johan (författare)
Langton, Maud (författare)
Davidsson, Fredrik (författare)
Stuffe, Sofia (författare)
Andersson, Peter (författare)
Rask, Susanne (författare)
Cedergardh, Fanny (författare)
Jönsson, K. Ingemar, 1959- (författare)
Högskolan Kristianstad Fakulteten för naturvetenskap (utgivare)
Högskolan Kristianstad Fakulteten för naturvetenskap (utgivare)
Högskolan Kristianstad Sektionen för lärande och miljö (utgivare)
Högskolan Kristianstad Fakulteten för naturvetenskap (utgivare)
Högskolan Kristianstad Fakulteten för naturvetenskap (utgivare)
Publicerad: 2019
Engelska.
Ingår i: 13th Pangborn Sensory Science Symposium.
Läs hela texten
Läs hela texten
  • E-bok
Sammanfattning Ämnesord
Stäng  
  • Despite the many papers reporting on disgust factors of eating insects in Western cultures, the interest of insects as food is increasing, not least because they are nutritious, sustainable and tasty! The time has come to take the next step by making insects available not only as delicious restaurant food, but also for industrial production of foods and meals based on insects. The sensory attributes are of greatest importance to increase understanding of insects as a main ingredient in production and shelf life.   By the use of factorial designs with mealworms as main ingredient, the aim was to evaluate the sensory impact of additions such as salt, oil/water and antioxidant agent. Also the impact of particle size of the mealworms was evaluated. Cooked fresh mealworms cut or ground into different particle sizes, oil, water, salt and rosemary were blended according to a factorial design. The resulting products were evaluated by descriptive sensory analysis in addition to instrumental measurements of viscosity and colour. Nutritional contents were calculated.  Results showed that particle size of the mealworms had a great impact, ie an increased particle size increased the yellowness and the perceived coarseness. Further, both viscosity and crispiness increased. An increased particle size also meant a decreased odour, probably due to decreased exposure of particle surface. Increased salt content did, as expected, increase saltiness. It also increased the nutty flavour, probably due to the polarity of Sodium Chloride. Different ratios of oil/water did not seem to impact the sensory properties. With reference to the anti-oxidative effects of carnosic acid and carnosol, addition of rosemary had a significant impact on shelf life in terms of decreased rancidity and colour changes. All samples were high in protein content.   All factors, but especially particle size of the mealworm fraction, influenced the sensory attributes. 

Ämnesord

Agricultural and Veterinary sciences  (hsv)
Agricultural Science, Forestry and Fisheries  (hsv)
Food Science  (hsv)
Lantbruksvetenskap och veterinärmedicin  (hsv)
Lantbruksvetenskap, skogsbruk och fiske  (hsv)
Livsmedelsvetenskap  (hsv)

Genre

government publication  (marcgt)

Indexterm och SAB-rubrik

Insects sensory
Inställningar Hjälp

Titeln finns på 1 bibliotek. 

Övriga bibliotek (1)

Ange som favorit
Om LIBRIS
Sekretess
Blogg
Hjälp
Fel i posten?
Kontakt
Teknik och format
Sök utifrån
Sökrutor
Plug-ins
Bookmarklet
Anpassa
Textstorlek
Kontrast
Vyer
LIBRIS söktjänster
SwePub
Sondera
Uppsök

Kungliga biblioteket hanterar dina personuppgifter i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (2018), GDPR. Läs mer om hur det funkar här.
Så här hanterar KB dina uppgifter vid användning av denna tjänst.

Copyright © LIBRIS - Nationella bibliotekssystem

 
pil uppåt Stäng

Kopiera och spara länken för att återkomma till aktuell vy